一道苦瓜 炎炎夏日的疗愈风味

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(来源:澎湃新闻)苦瓜是很难吃的,尤其是对于那些苦味敏感型人群来说,即使处理得再干净的苦瓜,也总有一股挥之不去、让人难以下咽的苦味存在。但苦瓜的难吃又不仅仅在于其本身的苦味,还在于其本身的烹饪难度,虽说苦瓜吃法千千万,可真要在家凭借自己的烹饪实力把它做好吃了,还真不简单。不过,总有些办法能让苦瓜变得更讨人喜欢一些,这个夏天,我们给你准备了两道苦瓜菜,操作简单而失败率低,让你有机会在即将到来的高温季节里,轻松清火。

苦瓜的苦味叫人又爱又恨。

蘸水清烫苦瓜

蘸水是什么?其实就是一碟混合了香料和酱汁的蘸料,用来给食物增添风味的。至于为什么要给清烫苦瓜前面加上“蘸水”二字,其实也是为了让这道菜看上去有点儿不一样吧。

焯熟的苦瓜拌上调制好的酱油蘸水,这风味可是夏日一绝。

原料:

苦瓜、新鲜大蒜、新鲜小米椒、香葱、酱油、糖、芝麻油

做法:

1、将苦瓜洗净,剖开去除瓜瓤,之后将其改刀成片;

2、锅内放水,烧开后将处理好的苦瓜入锅焯熟,之后将其迅速取出过冷河;

3、将新鲜大蒜切成蒜末,新鲜小米椒洗净后切成辣椒圈,香葱洗净后切成葱末;

4、取一口小锅,往其中加入适量酱油、糖,烧开后倒出,晾凉后根据自己的口味加入蒜末、辣椒圈、葱末及适量芝麻油,调制成蘸水;

5、将冷却后的苦瓜取出装盘,之后搭配上蘸水,即可食用。

蒜蓉、辣椒圈和葱末混合酱油而成的蘸水,能给苦瓜增添一丝迷人的鲜味。

Tips:

1、苦瓜的厚度对苦味的多少有影响,对于焯水的时间长短也有影响。如果你比较能吃苦,建议将其切成约3mm左右的厚度,入水变色后再烫约20秒即可捞出。要是你不太喜欢苦味,那么可以将苦瓜切得再薄一些;

2、蘸水的调制可以根据自己的口味来进行调整,至于酱油是否烧开,则看个人喜好而定。如果想要偷懒的话,直接将糖和其他配料加入到酱油中也未尝不可;

3、冷河的制作非常简单,只要将少许冰块加入凉白开中即可。

蜂蜜蘸苦瓜

薄片苦瓜VS香甜蜂蜜的组合,是能让人在这个夏天开心吃苦瓜的秘诀之一。

削成薄片的苦瓜苦味更淡,蘸着蜂蜜来吃,口感相当清爽。

原料:

苦瓜、蜂蜜、冰块

做法:

1、将苦瓜洗净沥干水分之后,削成薄片;

2、将冰块平铺在盘中,把苦瓜放在冰块上冰镇,盖上保险膜后放入冰箱冷藏5-10分钟;

3、将蜂蜜倒入小碟备用;

4、把冷藏后的苦瓜取出,吃的时候蘸取适量蜂蜜即可。

要是家里没有削皮器,把苦瓜切成薄圈来吃也行。

Tips:

1、想要削出完美又轻薄的苦瓜片,不需要你有任何高超的刀工,只需要你买上一把好用的削皮器就行了;

2、蜂蜜可以加一点点水稍微调和一下,既可以控制蜂蜜的摄入量,又可以让它更均匀地挂在苦瓜片上,口感会更好一些;

3、冰镇这个过程会减少苦瓜的苦味在口腔里爆炸的可能性,所以如果你真的很怕苦,千万别偷懒。

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